Comienza la preparación del asado de ternera con una breve oscurecimiento en la estufa.
Luego cocinar la carne de ternera en el horno para que las compras de carne una vez a la corteza dorada. Antes de cocinar, introducir una ramita de romero y salvia uno de entre la carne y la ligadura.
Organizar una cazuela que sea justo para mantener el asado a la medida; cocinar el aceite de oliva virgen extra de más de 4/5 cucharadas en la sartén y tan pronto como la salsa esté caliente, añadir la carne.
Hacer dorar el fuego molinete medio de carne por todos los lados con dos cucharas de madera o 2 gamas de colores para que no pican, entonces bagnala con medio vaso de vino blanco y transferir la carne en el horno precalentado a 200 °.
Cocine la carne durante aproximadamente una hora y 15 minutos, volteando de vez en cuando y, a menudo rociándolo con su parte inferior con un disparo alternativo en algunos de ebullición cuchara de caldo hasta cierto cucharada de vino blanco seco.
Sala y pimienta sólo después de la cocción, aunque muchos prefieren la carne salada al principio.
Después de la cocción, retirar el asado del horno y quitar la unión.
Cortar la carne en rodajas y ponerlas en el horno. Con una cuchara elimina la grasa de la salsa (brillante en parte) y luego lo puso en la estufa, deglassalo con medio vaso de vino blanco, añadir un poco de mantequilla procesado con una cucharadita de harina y, a fuego lento, cocine a fuego lento la salsa durante 2-3 minutos (el tiempo para cocinar la harina que de otro modo daría un sabor amargo a la salsa).
A continuación, vierta un poco de salsa sobre los filetes y la transferencia restante en una salsera.
De interés para cocinar un buen asado de ternera
Los mejores asados se consiguen con las siguientes denominaciones: la sottofesa, nogal, la grupa, el yugo y el hombro laminados.
Los tiempos dependen del tamaño de la pieza de carne, pero aproximadamente se puede calcular aproximadamente una hora y 15 minutos por kilogramo. Sin embargo, la carne no se dañará si va a cocinar un poco más largo.
A pesar de la ternera es sacrificado durante todo el año, su mejor tiempo es entre mayo y septiembre.
Para obtener una carne asada más suaves pueden bardarlo con manteca de cerdo o tocino.