В основном сбор осуществляется на невысоких растениях, лучше, если они растут на равнине и при определенной обрезке деревьев (в форме куста или поликонической). Каждый работник собирает в среднем 10 кг оливок в час (80/100 кг / день). Их помещают в висящие корзины. Это отличный, но дорогой способ сбора и он постепенно перестает использоваться из-за отсутствия рабочей силы. Другой вид сбора урожая — с помощью ткани: оливки падают с дерева на ткань, расстеленную внизу (всегда вероятен риск, что сплющатся очень спелые оливки).
СБОР УРОЖАЯ
Ручной сбор
Падение
Оливки собирают, когда они начинают падать спонтанно и остаются в сетях, растянутых на протяжении всего периода сбора. Это один из худших способом сбора урожая, потому что плоды гниют на земле и легко покрываются плесенью и бактериями. Получается продукт низкого качества. Эта система подходит для оливковых рощ с плотной посадкой оливковых деревьев и на склонах. Но часто оливки остаются на дереве очень долго и становятся слишком зрелыми или старыми.
Зачестка
Плоды отделяются от ветвей специальным гребнем, который может быть механическим или с приводом на сжатом воздухе (движение вибрации). Оливки падают в сети, растянутые на земле. Этот вид сбора подходит для очень высоких ветвей, но может повредить плоды, а также привести к падению листьев и веток. Производительность сбора увеличивается примерно на 50%.
Встряхивание
При механическом сборе в результате стряхивания или вибрации оливки падают в разложенные на земле или даже натянутые сети (или попадают в засасывающий механизм). Отделение оливок происходит при потряхивании ствола и веток специальными потряхивателями, которые прикреплены зажимами к дереву, заставляя его вибрировать, пока оливки не отделятся от ветки и не упадут.
Для этого способа с применением мезанизмов требуются деревья подходящего размера и формы. Данный вид сбора до сих пор не получил широкого распространения, потому что с течением времени вибрация влияет на состояние здоровья дерева. Тем не менее использование этих машин снижает затраты, поскольку на ручной сбор приходится примерно около 60% от общей стоимости производства (собранные таким образом оливки составляют только 80-90%).
Негативными факторами, которые необходимо учитывать, являются следующие:
1) оливки небольшого размера крепко прикреплены к ветке;
2) форма и размер дерева
3) разная стадия созревания
