ВЫРАЩИВАНИЕ

Цветок – гермафродит, маленький, с чашкой из 4 чашелистиков и венчиком из белых лепестков. Цветки собраны по 10-15 соцветий  в кисти, которые называют бутонами. Они  находятся в пазухах листьев на ветках предыдущего  года. Образование цветка  начинается в марте/апреле месяце. Само цветение зависит от сорта и района  и происходит с мая до первую половину июня.

В период созревания олива имеет различные цвета (период фенофазы) от зеленого до желтого цвета, фиолетового и , наконец, до черного, а мякоть становится мягкой: этот  процесс постепенный и медленный, особенно, если  мало солнечных дней. На последнем этапе созревания мякоть высыхает и теряет вес.

Сбор оливок нужно проводить, когда оливка полностью созрела и у нее наилучшие вкусовые характеристики и антиоксидантные качества  (для местных продуктов  лучше 2 и 3 этапы ). Период сбора урожая оливок в центральной Италии обычно приходится на ноябрь-декабрь, когда они достигают максимального размера и созревания, а мякоть теряет часть своей консистенции.