Нагреть молоко, но не доводить до кипения, добавить соль и сахар до полного растворения.

Остудить смесь и затем медленно добавить сливки и оливковое масло экстра верджин.

Все перелить в мороженицу или алюминиевую форму, оставить замораживаться на ночь.

Незадолго до использования вытащить форму, нарезать на куски содержимое и переложить это в кувшин миксера (предварительно охлажденный в холодильнике). Затем взбить, чтобы мороженое хорошо размешалось.

Подать мороженое со стружкой пекорино или выдержанного пармезана.