牛乳を沸騰しないように温め、塩と砂糖が溶けるまでかき混ぜる。

温まっている牛乳を冷やし、生クリームとエキストラヴァージンオリーブオイルをゆっくり加える。

アイスクリームマシーンに種を流し込む。マシーンがない場合には代わりにアルミの容器を使い、一晩フリーザーで凍らせる。

頂く少し前にフリーザーから取り出して、ひと口大に切り、予め冷蔵庫で冷やしておいたミキサーにかける。その後ジェラートをホイップする。

熟成したペコリーノチーズかパルミジャーノチーズを薄切りにしジェラートに添える。