1. En 1 litro de agua fría sumergir el pulpo, llevar a ebullición, a fuego medio, y añadir dos cucharadas de gránulos de caldo. Reduce el fuego a bajo y continuar a fuego lento durante 35 minutos; después de la cocción dejar enfriar y luego drenar el pulpo, Privatel las pieles y cortar en trozos. Mientras tanto, hervir las papas en agua con sal hasta la finalización de la cocción; escurrirlos, spellatele y cortar en rodajas.
2. En un recipiente mezclar las patatas con pulpo y perejil picado, sazonada con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta. Prepárese ahora para las cestas: en una sartén caliente, extender uniformemente alrededor de 30 g de queso parmesano.
3. Tan pronto empiecen a dorarse, la oblea se toma con una espátula y colóquelo sobre un vaso al revés, con el fin de tomar la forma. Dejar enfriar, gire suavemente las cestas de grano y llenarlos con ensalada de pulpo y las patatas.