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Das Fräsen besteht aus dem ersten Extraktionsschritt. Die Oliven werden zu mechanischen Einwirkungen ausgesetzt, die dazu den Bruch der Zellwand und Membranen mit konsequentem Verschütten von zellulären Saft und Olivenöl führen. Dieser Vorgang ist mit dem Reiben der Fragmente des Kerns auf den Zellstoff oder die Auswirkungen von mechanischen Vorrichtungen in Rotation mit hoher Geschwindigkeit auf der Masse des Zellstoffs betraut. Das aus dieser Stufe in den meisten Pflanzen erhaltene Produkt ist der Öl-Zellstoff, eine semifluide Masse, die aus einer Feststoff-Fraktion (Fragmente von Steinen, Schalen und Pulpe) und einer Flüssigkeit (Emulsion aus Wasser und Öl) besteht.
Die verwendeten Systeme sind grundsätzlich zwei Arten: Zerkleinerung, Trennzeichen.
Zerkleinerung
Die Hammermühle ist das bevorzugte Werkzeug in der modernen Anlagen von kontinuierlichem Zyklus, weil sie sich perfekt mit den Bedürfnissen der Anlagenautomatisierung integriert.
Die Last wird mechanisch von oben durchgeführt, wobei die Bandaufzüge die Oliven in der Waschmaschine Ausgangs holen; der Austrag aus dem Boden immer mechanisch mit der Auflösung des Öl-Zellstoffs in die Kneten stattfindet. Ein Hammerbrecher besteht aus einer Reihe von rotierenden Scheiben mit scharfen Kanten (Hammer) mit einer Rotationsgeschwindigkeit von 1200 bis 3000 Umdrehungen pro Minute, mit Motoren von 10-40 kW Leistung zur Verfügung zusammengestellt.
Mit diesem System wird der Bruch des Zellstoffs durch den Stoß der rotierenden Geräten mit hoher Geschwindigkeit und nur teilweise durch die mechanische Wirkung der Pit-Fragmente verursacht.
Die Verarbeitung erfolgt in sehr kurzer Zeit und eignet sich für einen kontinuierlichen Zyklusbetrieb mit automatischer Be- und Entladung.
Trennzeichen
Es besteht aus der Trennung des Öls aus dem Trester, die Feststoff-Fraktion besteht aus Steinfragmente, aus den Schalen und Fleischstücke.
Die Extraktion erfolgt mit alternativen Systemen, die konzeptionell unterschiedliche mechanische Prinzipien nutzen.
Wegen dieser Unterschiede, haben das Öl und Trester unterschiedliche Eigenschaften nach der Methode der Extraktion die verwendet wird, sondern auch tiefgreifende Unterschiede im System werden in der Produktqualität, in der Arbeit und in der gleichen Management hervorgehoben. Die Extraktionsverfahren lassen sich auf drei Grundtypen zurückgeführt werden.