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FLORAISON
Les fleurs sont hermaphrodites, petite, avec calice de quatre-lièvre et une corolle entourée de pétales blancs. Les fleurs sont groupées dans un certain nombre de 10-15 fleurs par grappe, inflorescence nommé, émané par les feuilles aisselle des branches de l’année précédente.
L’épanouissement commence autour de Mars / Avril.
mais la phase de floraison réelle a lieu de mai à la première moitié de Juin.
MÛRISSAGE
Au cours de la période de maturation, les olives acquièrent une série de nuances de couleurs disparates (véraison) variant du vert au jaune, violet jusqu’en bordure noire qui est lorsque la pâte devient plus doux: ceci est une étape-par-étape et le processus lent, surtout lorsque le soleil est rare ; au cours de la dernière étape de maturation, la pâte devient ridée et perd du poids.
Olives doivent être récoltés quand ils ont pleinement mûri et après avoir atteint le bon niveau d’onctuosité, des antioxydants et de meilleures propriétés organoleptiques (pour les produits typiques mieux pendant les phases 2 et 3). La période de récolte des olives en Italie centrale a généralement lieu entre Novembre et Décembre, lorsque les olives atteignent leur taille maximale, la plus grande onctuosité et quand la pâte perd en partie sa cohérence.