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Habas con Achicorias

Plato antiguo procedente de la pobre tradición campesina redescubierto por unos grandes cocineros. Plato rico de autenticidad y tradición. Fácil de preparar.

  • Dificultad

    Media

  • Preparación

    30min

  • Cocción

    15min

  • Dosis para

    4 personas

  • Coste

    Bajo

Ingredientes

– 400g de Habas Blancas

– 500g de Achicorias silvestres

– 1 costa de Apio

– 3/4 Tomates maduros

– 1 Cebolla

– La sal porque basta

Preparación

Despues de haber puesto las habas en remojo con agua y sal desde la noche anterior, cocínelas en una cacerola.

En cuanto empiecen a hervir, colarlas y cubrirlas con agua caliente. Añadir una cebolla, un tallio de apio y los tomates maduros cortados en trozos.

<p style="text-align: justify;"Limpiar, lavar y dejar hervir las achicorias silvestres en una buena cantidad de agua. En cuanto esten cocidas, poner un plato al centro de la mesa y colocar el pure de achicorias blancas alrededor.

Condimentar todo con una dosis abundante de ACEITE EXTRA VÍRGEN DE OLIVA DOP RE MANFREDI, costrones fritos o tostados.

Con esta receta Clemente os aconseja...

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Bruschetta Garganica

Plato rápido y genuino! Óptimo tentempié para todas las horas, ideal para apetitivos y Happy Hour.

  • Dificultad

    Bajo

  • Preparación

    30min

  • Cocción

    -

  • Dosis para

    4 personas

  • Coste

    Bajo

Ingredientes

– Una rebanada de pan casero de Monte Sant’Angelo

– algunos tomates del “Tavoliere”

– aceite extra vírgen de oliva D.O.P. Re Manfredi

– una pizca de sal de las “Saline” (Salinas) de Margherita di Savoia

– una pizca de romero y oruga

Preparación

Preparare del Pane casereccio di Monte Sant’Angelo a bruschetta.

Se il pane è troppo duro è consigliabile inumidirlo un po’…

Preparar un poco de pan casero de Monte Sant’Angelo, en forma de “bruschetta”.
Si el pan es demasiado duro, es aconsejable que Usted lo humedezca un poco…
“Frotar” algunos tomates del “Tavoliere delle Puglie” en la rebanada de pan y sembrar luego con un poco de romero… Añadir luego abundandemente el aceite extra virgen de oliva D.O.P. “Re Manfredi”. Y, para acabar, una pizca de sal y oruga.

Nota:
Es además posible añadir alguna tajada de queso fresco ahumando de búfalo o unas olivas negras.
Y, por añadidura, servirlo todo con un óptimo vino tinto.

Con esta receta Clemente os aconseja...

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orecchiette

Orecchiette con Nazibas

Plato típico pullés, ya considerado plato nacional. Utilizar “orecchiette” (pasta fresca casera de forma redonda) posiblemente caseras y condimentar con aceite extra virgen de oliva 100% italiano.

  • Dificultad

    Bajo

  • Preparación

    45min

  • Cocción

    10min

  • Dosis para

    4 personas

  • Coste

    Bajo

Ingredientes

– 500gr. de Orecchiette Pugliesi

– 1 bote de nabizas en aceite extra virgen de oliva

– 2 anchoas

– 2 dientes de ajo

– Guindilla

Preparación

Derramar 2 cucharillas de aceite extra virgen de oliva en el fondo de una cacerola y sofreír las anchoas saladas cortadas en filete, 2 dientes de ajo enteros, una miga de pan duro desmenuzado y guindilla. En cuanto la miga del pan se vuelva de color dorado, derramar el bote de nabizas y amalgamar bien. Al mismo tiempo dejar cocer la pasta aparte y en agua hirviendo. Después de escurrirlas, ponerlas en la cacerola de una vez con el preparado. Servir el plato en TERRINE en terracota y condimentarlas con un hilo de aceite extra virgen crudo.

Nota:
La miga è opcional … pero os recomendamos probarla al menos una vez!

Con esta receta Clemente os aconseja ...

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