Chauffez-vous le lait sans la faire bouillir, ajoutez-vous le sel et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient à la fois complètement fondus.

Laissez-vous le mélange refroidir, puis ajoutez-vous lentement la crème avec l’huile d’olive extra vierge.

Versez-vous le tout dans la sorbetière ou bien versez-vous le mélange à l’intérieur d’une casserole en aluminium et laissez-vous geler pendant toute la nuit.

Juste avant l’utilisation, retirez-vous la casserole, coupez-vous en morceaux et versez-vous le tout dans le mélangeur (préalablement refroidie à l’intérieur du réfrigérateur) et mélangez-vous afin de préparer la glace jusqu’à ce qu’il obtienne crémeuse.

Servez-vous la crème glacée avec des flocons de Pecorino ou Parmigiano (Parmesan).