そら豆は前夜から塩水に浸しておいた後、深鍋で煮る。

最初の沸騰があったらそら豆をこし器でこし、かぶるくらい大目の熱湯を注ぐ。細かく切ったタマネギ、セロリ1本、完熟トマトを加える。

野生チコリを洗い、十分な水で茹でる。茹ったらお皿の中央に盛りつけ、周りにはピューレ状になった白そら豆をのせる。

DOPレ・マンフレディ　エキストラヴァージンオリーブオイルをかけ、クロスティーニのフライか焼いたものを添える。