保护与存储

层层过滤后的油会通过离心器输出至不锈钢槽内，用于之后再次过滤和沉淀。此时的橄榄油仍会存有细小的悬浮固体杂质，也就是说此时的油仍是浑浊的。

在一定时期静止的状态下，橄榄油的果肉细小杂质会沉积在容器槽的底部，使纯质的初级压榨油呈现。再次分离后的油会被再次装入不锈钢容器中，利用电脑控制其温度，避免光与热，必要时可充氮避免其氧化。现在市面上，有很多工厂在分装前是通过过滤器来过滤油和细小杂质的，但这是非常不健康不科学的。