パルミジャーノチーズをすりおろす。ミキサーにピスタチオ、松の実、パルミジャーノチーズ、塩、エキストラヴァージンオリーブオイルD.O.P. ダウノ・ガルガーノ・クレメンテ“レ・マンフレディ”を入れ、よく混ぜ合わせる

もし必要ならば、ペーストが滑らかになるまでオリーブオイルを加える。

但し、オイルは入れすぎないよう注意する。

ピスタチオのペーストをミキサーから小鉢に移し変える。

松の実の代わりに、にんにくとアーモンドの粉を加え味にボリューム感を出すこともできる。

エビは頭と殻を取り除く。

クレメンテレモン風味のエキストラヴァージンオリーブオイルを大さじ4杯準備する。

細切りにしたバジリコの葉と種なしオリーブを加える。

お皿にエビを並べ、レモン風味のオリーブオイルをエビにかける。バジリコの葉と細かくしたオリーブを散らす。

最後に岩塩を少々ふりかける。

アスパラガスの茎を千切りにし、穂先とともに塩水で5分茹でる。

千切りしたタマネギをバターで炒め、ハムと千切りにしたアスパラガスと合わせる。バリッラのフジッリを塩で味つけした

た水でアルデンテに茹で、アスパラガスとハムのソースと和える。すりおろしたパルミジャーノチーズをふりかける。

お皿に盛りつけ、お好みでチャイブを添える。

メモ:
野菜を茹でる際に鮮やかな色を残すために、塩水を使いふたをせずに茹でる.

じゃがいもを洗い、薄切りにした後に塩で味つけした十分な水で茹でる。

じゃがいもが半分茹った頃、きれいに洗っておいたルッコラを加える。

野菜が茹ったら、穴あきのお玉ですくい上げ、浅鍋に入れる。

野菜を茹でたお湯でペンネをアルデンテに茹でる。茹ったら野菜とあえる。

大さじ5杯分のエキストラヴァージンオリーブオイルでみじん切りしたにんにくを炒める。

にんにくが色づき始めたらイタリアンパセリ、ちぎったバジリコ、唐辛子のかけらを加える。塩で味つけをした後10分ほど煮る。

鍋にすべての材料を入れ、火にかけ、パスタに具をからませる。
スープ鉢に盛りつけ、すばやく取り分ける。
エキストラヴァージンオリーブオイルＤＯＰレ・マンフレディを十分にかける。

In un tegamino scaldate l’olio e, a fuoco dolce, soffriggetevi l’aglio tagliato a fettine sottili e il peperoncino sminuzzato.

Quando l’aglio ha preso un deciso colore dorato, salate poco e spegnete.

Ritirate, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato. Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e conditeli caldi.