伝統的な農家の、昔からの質素な料理。偉大なシェフピアットによって再び注目をされた。純粋性と伝統豊か。レシピは簡単。
難易度
メディア
準備時間
30分
調理時間
15分
人数
4 名分
コスト
安い
材料
– 白そら豆 400g
– 野生チコリ 500g
– セロリ 1 本
– トマト(完熟) 3/4個
– タマネギ 1個
– 塩 少々
準備
そら豆は前夜から塩水に浸しておいた後、深鍋で煮る。
最初の沸騰があったらそら豆をこし器でこし、かぶるくらい大目の熱湯を注ぐ。細かく切ったタマネギ、セロリ1本、完熟トマトを加える。
野生チコリを洗い、十分な水で茹でる。茹ったらお皿の中央に盛りつけ、周りにはピューレ状になった白そら豆をのせる。
DOPレ・マンフレディ エキストラヴァージンオリーブオイルをかけ、クロスティーニのフライか焼いたものを添える。
このレシピではクレメントはお勧めします...
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