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Archives for 2. 最初のコース

Insalata di Fagiolini, Pomodorini e Gamberetti

Una ricetta fresca, gustosa e molto appetitosa. Davvero facile da preparare.

  • Difficoltà

    Molto Bassa

  • Preparazione

    30 min

  • Cottura

    15min

  • Dosi per

    4 persone

  • Costo

    Basso

Ingredienti

400g di fagiolini

– 200g di pomodorini ciliegino

Olio Extra Vergine d’Oliva q.b.

– 250g di gamberetti

– 200g di tonno al naturale

– olive nere e sale q.b.

Preparazione

Spunta i fagiolini e lavali in acqua corrente. Cuocili in acqua leggermente salata e a cottura ultimata scolali bene.
Pulisci i gamberetti togliendo il guscio e il filo interno dell’intestino con delicatezza (io uso uno stuzzicadenti).
Lava i gamberetti molto bene sotto acqua corrente e poi lessali in acqua bollente.
Metti in una ciotola capiente i fagiolini, aggiungi i pomodorini tagliati e le olive
Aggiungi il tonno e i gamberetti.
Condisci con l’olio Olio extra vergine di Oliva “Le Zagare” , regola di sale e mescola bene.
Servi in tavola e gusta questa strepitosa insalata.

 

Ricetta a cura di: Mind Cucina e Gusto

Per questa ricetta Clemente consiglia Extra Vergine d’Oliva 100% Italiano “LE ZAGARE”

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Spaghetti con pesto di Agretti e Limone

Un piatto che rievoca tutto il profumo della primavera. Semplice ed incredibilmente buono.

  • Difficoltà

    Bassa

  • Preparazione

    15 min

  • Cottura

    10/15min

  • Dosi per

    2 persone

  • Costo

    Basso

Ingredienti

180 g spaghetti

– 250 g agretti

Olio Extravergine d’Oliva 100% Italiano

– 30 g mandorle spellate

– 2 cucchiai parmigiano reggiano

– sale e pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa lavare bene gli agretti e metterli a lessare pochi minuti in acqua bollente salata. Scolarli e passarli sotto al getto di acqua fredda, questo passaggio consentirà di mantenere un bel colore verde vivo. Mettere tre quarti degli agretti nel mixer, unire il parmigiano, le mandorle, sale e pepe, il succo del limone e olio. Azionare le lame con piccoli scatti, per non farle surriscaldare, unire altro olio se necessario, deve uscire un pesto fluido. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.

In un padellino unto di olio, mettere a saltare a fiamma vivace gli agretti rimasti, devono rosolarsi.

Scolare gli spaghetti, conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura e lontano dal fuoco, unire il pesto di agretti e limone, amalgamando bene. Se occorre allungare con l’ acqua di cottura degli spaghetti. Impiattare, decorando con gli agretti rosolati.

 

Ricetta a cura di: Cattivi Pensieri

Per questa ricetta Clemente consiglia 100% Italiano”Le Masserie del Parco”

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Zuppa di Cicerchie

Un piatto dal sapore delicato ma al tempo stesso sostanzioso e ricco di proteine. Consigliato nei periodi freddi.

  • Difficoltà

    Bassa

  • Preparazione

    15 min

  • Cottura

    120 min

  • Dosi per

    4 persone

  • Costo

    Basso

Ingredienti

500g di Cicerchie secche

– 2 Patate grosse

5 cucchiai di Olio Extravergine 100% Italiano

– 1 Cipolla bianca, 1 costa di Sedano, 1 Pomodoro

– 1/2 Brodo Vegetale, 2 spicchi d’Aglio

– 1 Rosmarino, 3 foglie di Salvia

– Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Per preparare la zuppa di cicerchie iniziate mettendo in ammollo le cicerchie per almeno 24 ore, cambiando spesso l’acqua. Trascorso il tempo necessario scolate i legumi, sciacquateli e teneteli da parte.
Preparate ora un trito di cipolla e sedano, poi mondate, lavate e tagliate a dadini il pomodoro e le patate.
In una pentola capiente fate rosolare due spicchi di aglio a fuoco dolce in un paio di cucchiai di olio extravergine; quando saranno appassiti, eliminateli e aggiungete il sedano e la cipolla. Fate cuocere anch’essi in padella per una decina di minuti a fuoco dolce, se necessario aggiungete un po’ d’acqua a temperatura ambiente per farli appassire senza bruciare.
Trascorso il tempo indicato aggiungete le patate, i pomodori e la cicerchia, quindi aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere il tutto per circa 1 ora a fuoco basso, aggiungendo il brodo di tanto in tanto e mescolando spesso per evitare che il composto si attacchi al fondo della pentola.
Preparate un mazzetto aromatico legando insieme, con uno spago da cucina, il rosmarino e la salvia, quindi aggiungetelo alla zuppa, coprite con un coperchio e continuate la cottura per un’altra ora, a fuoco dolce. Quando la zuppa di cicerchie sarà pronta, spegnete il fuoco ed eliminate il mazzetto aromatico. Servite la zuppa quando è ancora calda, guarnendola con qualche ciuffetto di rosmarino e un filo di olio extravergine a crudo.

Per questa ricetta Clemente consiglia 100% Italiano “Le Zagare”

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Vellutata di porri e cavolfiore

Una prelibatezza calda e deliziosa da assaporare nei rigidi giorni invernali. Consigliato anche dai Mastri Chef!

  • Difficoltà

    Basso

  • Preparazione

    15min

  • Cottura

    10/15min

  • Dosi per

    2 persone

  • Costo

    Basso

Ingredienti

1 cavolfiore

– 2 porri

Olio Extravergine 100% Biologico

– 1 patate grande

– brodo vegetale q.b.

– semi di girasole

– sale e pepe

Preparazione

Laviamo e affettiamo i porri, conservado la parte verde per la decorazione. Laviamo e riduciamo in cimette il cavolfiore tenendo da parte qualche fettina sottile per decorare la vellutata.

Lasciamo appassire i porri a fiamma bassa, uniamo cavolfiore e patata a dadini. Cuociamo con coperchio.

Quando le verdure risulteranno tenere uniamo il brodo e frulliamo fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata. Aggiustiamo di sale.

Scaldiamo una padella unta d’olio e tostiamo prima la parte verde del porro ridotta in fili e le fettine sottili di cavolfiore e poi i semi di girasole per pochi minuti.

Serviamo la vellutata con le verdure tostate, i semi, un filo d’olio a crudo e pepe macinato fresco.

Buon Appetito!

Per questa ricetta Clemente consiglia 100% Biologico “Montagna Sacra”

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Spaghetti al ragù di Astice

Un primo raffinato ma facile da realizzare anche per le occasioni speciali.

  • Difficoltà

    Basso

  • Preparazione

    10min

  • Cottura

    20min

  • Dosi per

    4 persone

  • Costo

    Medio/Alto

Ingredienti

500 gr Astice Fresco o decongelato

350 gr spaghetti

1 Carota, 1 Cipollotto, 1/2 Costa Sedano

– 1 Spicchio Aglio, Prezzemolo tritato

– 60 gr Polpa di pomodoro

– Olio Extravergine 100% Italiano

– 50 gr Panna da cucina

– 100 ml vino bianco

– sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Iniziamo cucinando l’astice,la cottura è invariata che sia fresco o decongelato. Quindi portare a bollore abbondante acqua ed immergervi l’astice intero,per 10 MAX 12 minuti, non di più perché la carne rischia di diventare gommosa
2. Mentre l’astice raffredda in una padella antiaderente rosolare un trito di carota,sedano e cipolla,con un filo d’olio e li spicchio d’aglio pulito ed intero, per un paio di min
3. Con un coltello ben affilato tagliamo in due,dal lato della lunghezza l’astice e prelevare la polpa della coda e delle chele, per questa usare uno schiaccia noci
4. Tagliare finemente al coltello la polpa avendo cura di aver levato il filo nero sulla coda (l’intestino) ed aggiungerla al trito rosolato con le due parti della testa
5. Sfumate con il vino bianco e lasciate cucinare per circa 5 min
6. Togliere l’aglio intero e la testa,aggiungere la polpa di pomodoro sale e pepe e far cucinare ancora paio di min, qundi aggiungere la panna e passare tutto con il minipimer per ottenere una crema
7. Cuocere gli spaghetti e saltare nella salsa ottenuta con prezzemolo tritato e servire

 

Fonte: giallozafferano.it

Per questa ricetta Clemente consiglia Bio/DOP “Svevia” o 100% Italiano “Sipivm

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