In una ciotola versate del latte freddo e mettete a bagno per qualche minuto, il pane raffermo tagliato a piccoli pezzi..strizzatelo bene ed unitelo alla carne macinata.. aggiungete sale ed una grattugiata di noce moscata… impastate bene e formate un composto omogeneo, amalgamando il tutto con le mani.
Preparate una frittata con 3 uova, sale e pepe; stendete un foglio di carta forno ( 80 cm) sul piano da lavoro, adagiateci sopra il composto di carne e schiacciate bene dandogli una forma rettangolare (potete aiutarvi con il mattarello coprendo con un altro foglio di carta forno).
Distribuiteci sopra le fette di speck, poi il Silano ed infine la frittata; aiutandovi con la carta da forno, arrotolate piano e delicatamente il polpettone, cercando si compattarlo bene anche ai lati; lasciatelo riposare in frigo per un paio di ore (sempre avvolto nella carta forno.
Scaldate il forno a 200°, posizionate il rotolo( libero da carta forno) in una teglia larga rettangolare, aggiungete le patate, salate, spruzzate con timo e rosmarino e irrorate con Olio EVO “Le Zagare” Olearia Clemente ed infornate; cuocete almeno per 50 minuti, controllate la cottura; una volta pronto attendete che si freddi prima di tagliarlo a fette; servite con un filo di Olio EVO “Le Zagare” Olearia Clemente

Ricetta a cura di: La Lista dei Desideri

Per prima cosa preparate il Brodo vegetale e le verdure che serviranno per aromatizzare l’arrosto. Mondate sedano e carota, sbucciate una cipolla di media grandezza e tagliate il tutto grossolanamente. Spremete il succo di un’arancia e mettetelo da parte.

A questo punto potete occuparvi della carne. Ripulite il filetto dal grasso in eccesso e dai tendini, poi con lo spago da cucina preparata la classica gabbia per arrosto che vi servirà per inserire i rametti di timo e rosmarino. Ora salate e massaggiate la carne con del pepe nero macinato e passate alla cottura. Avrete bisogno di un tegame a bordi alti (da forno). Preparate il fondo con olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio sbucciato. Adagiate il filetto e fate scottare a fuoco vivace su tutti i lati  fino a creare una crosta in superficie. Sfumate con il succo d’arancia e aromatizzate con i il pepe in grani. Ora aggiungete le verdure tagliate in precedenza e in utlimo aggiungete il brodo vegetale. Fate andare a fiamma vivace per qualche minuto ancora per poi passare alla cottura in forno statico per 60 minuti a 200°.

Una volta terminata la cottura, separate l’arrosto dal fondo di cottura, liberatelo dello spago e tagliatelo a fette. Nel frattempo riducete il fondo di cottura e le verdure in una salsa vellutata e non troppo liquida.

Ponete la salsa come fondo su un piatto da portata e adagiate l’arrosto a fette, insaporendole con latra salsa. Per decorare il vostro piatto utilizzate un’arancia tagliata a fettine o alla julienne.

1. Pulite le orate dalle interiora, dalle squame e dalle pinne sul dorso. Se preferite, fatevelo fare dal vostro pescivendolo di fiducia.
2. Sciacquatele sotto abbondante acqua corrente e riempite la pancia con gli aromi, la fettina di limone, il sale e il pepe ed un filo d’olio.
3. Adagiate le due orate in una teglia con della carta forno e un filo d’olio. Se vi piacciono potete unire alla cottura dei pomodorini o delle patate.
4. Infornate l’orata a 180°C a forno caldo per circa 40 minuti.
Note
Se non siete bravissime nello sfilettamento, affidatevi ad un buon pulitore di pesce per impiattare al meglio!
L’orata è un pesce molto gustoso, magro e con una buona resa proteica. Ecco perché è indicato in molte diete. Inoltre è un alimento ricco di vitamine e sali minerali, tra cui fosforo, iodio, ferro e calcio.

Comincia la preparazione dell’arrosto di vitello con una breve rosolatura sul fornello.
Successivamente cuoci la carne di vitello in forno in modo che la carne acquisti subito una crosticina dorata. Prima di cuocerla, introduci un rametto di rosmarino e uno di salvia tra la carne e la legatura.
Predisponi una casseruola che sia giusta per contenere l’arrosto su misura; fai cuocere 4/5 cucchiai di olio extra vergine all’interno della casseruola e, non appena il condimento sarà ben caldo, aggiungi la carne.
Fai rosolare la carne a fuoco medio girandola da tutte le parti con 2 cucchiai di legno oppure 2 palette in modo da non pungerla, poi bagnala con mezzo bicchiere di vino bianco e trasferisci la carne nel forno già scaldato a 200°.
Cuoci la carne per circa un’ora e 15 minuti, girandola di tanto in tanto e bagnandola spesso con il suo fondo di cottura alternato a qualche cucchiaio di brodo bollente a qualche cucchiaio di vino bianco secco.
Sala e pepa solo a fine cottura anche se molti preferiscono salare la carne all’inizio.
Ultimata la cottura, togli l’arrosto dal forno ed elimina la legatura.
Taglia l’arrosto a fette e mettile nel forno spento. Con un cucchiaio asporta il grasso del sugo (la parte più chiara) e mettilo quindi sul fornello, deglassalo con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungi una noce di burro lavorata con un cucchiaino di farina e, a fuoco basso, fai bollire il sugo per 2-3 minuti (il tempo di far cuocere la farina che altrimenti darebbe un gusto amarognolo al sugo).
Poi versa una parte del sugo sulle fette di carne e quello rimasto trasferiscilo in una salsiera.
Cose da sapere per cucinare un buon arrosto di vitello
Gli arrosti migliori si ottengono con i seguenti tagli: la sottofesa, la noce, lo scamone, il carré e la spalla arrotolata.
I tempi dipendono dalle dimensioni del pezzo di carne, ma indicativamente si può calcolare circa un’ora e 15 minuti per ogni chilogrammo. Tuttavia, la carne non subirà alcun danno se cuocerà un po’ più a lungo.
Nonostante la carne di vitello venga macellata tutto l’anno, il suo momento migliore è tra maggio e settembre.
Per avere un arrosto più morbido puoi bardarlo con lardo o pancetta.

Grattugiate il parmigiano e tenetelo da parte Mettete nel mix i pistacchi, i pinoli, parmigiano, sale e olio Extra vergine di oliva D.O.P. Dauno Gargano Clemente “Re Manfredi” e frullate bene.

Se occorre aggiungere altro olio fino a rendere il pesto bello cremoso.

Attenti solo a non metterne troppo non deve essere eccessivo.

Togliete il pesto di pistacchi dal mix e ponetelo in una ciotola pronto per essere consumato.

Potete arricchire questo pesto aggiungendo aglio e una bella manciata di mandorle al posto dei pinoli.